Wie man macht

Wie wird Joghurt zu Hause gemacht - Schritt-für-Schritt-Anleitung

Um Joghurt zu genießen, müssen Sie zuerst Vollmilch oder Sojamilch ohne Zusätze und Konservierungsstoffe - sorgfältig und einen richtigen Starter haben, der eigentlich eine Mischung aus Joghurtbakterien ist. Dafür ist jede Art von Milch geeignet. Kuh-, Schaf-, Ziegen- und sogar Büffelmilch eignen sich hervorragend zum Herstellen von Joghurt. Joghurt wird durch einen Prozess namens "Fermentation" hergestellt, der die Struktur der Milch verändert. Die Fermentation der Milch erfolgt, wenn die guten Bakterien im Starter die Fermentation auslösen. Seien Sie bitte vorsichtig, da nicht jede Milchmarke die richtigen Nährstoffe für die Bakterien liefern kann, und die Bakterien in einer perfekten Umgebung gedeihen können, die Sie selbst schaffen müssen. Wenn Sie Joghurt zu Hause genießen möchten, folgen Sie diesen einfachen Schritten.

1. Wählen Sie Ihre Grundprodukte - Vollmilch oder Sojamilch ohne Zusätze und Konservierungsstoffe - sorgfältig.

2. Kochen Sie zuerst die Milch. Das tötet alle Arten von Nicht-Joghurt-Bakterien ab und lässt das Wasser in der Milch verdampfen. (Sojamilch nicht kochen, sondern leicht erwärmen)

3. Kühlen Sie die Milch ab, bis diese lauwarm wird, um den Fermentationsprozess zu starten. Zwischen 40 und 45 Grad Celsius ist die ideale Temperatur, bei der die Bakterien gedeihen und Ihren Joghurt produzieren können. Berühren Sie einfach den Behälter mit der Milch und wenn Sie das Gefühl haben, dass sie warm ist, bedeutet dies, dass die Temperatur ideal ist.

4. Die Bakterien (die Starterkulturen) aus dem Beutel in die Milch einbringen und sorgfältig umrühren.

5. Lassen Sie die Milch anschließend an einem warmen und geschützten Ort ruhen, ohne sie zu schütteln oder umzurühren. Während dieser Zeit arbeiten die Bakterien und verarbeiten Nährstoffe. Der Milchzucker, genannt auch Laktose, wird in einfachere Bestandteile zerlegt, die vom Körper leicht aufgenommen werden können. Inzwischen wird auch Milchsäure produziert, die dem Joghurt seine bekannte Säure verleiht.

Wie lange dauert die Inkubation? Die Dauer des Prozesses hängt stark von den erfüllten Bedingungen ab. Sie kann also über Nacht abgeschlossen werden oder einen anderen Tag in Anspruch nehmen. Die Inkubationszeit ist unterschiedlich und hängt von der verwendeten Milch- und Joghurtmaschine ab.

Überprüfen Sie den Joghurt und kontrollieren Sie, ob er die gewünschte Konsistenz aufweist. Lassen Sie den Joghurt dennoch nicht länger als 2 Tage gären, da er zu sauer werden kann, wenn sich die Bakterien zu stark vermehren.

6. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, stellen Sie den fertigen Joghurt in den Kühlschrank, damit sich die Bakterien nicht vermehren und diese den Geschmack Ihres Joghurts nicht beeinträchtigen. Wird die Milch durch eine kühlere Temperatur nicht gestoppt, konsumieren die Bakterien die Milch weiter, bis ihre Nahrungsquelle erschöpft ist, was den verdorbenen Geschmack von Joghurt oder die sichtbare Trennung der Milch erklärt.

7. Vergessen Sie auch nicht, die nächste Charge Joghurt mit 2 oder 3 Löffeln aus dem vorhandenen Joghurt zu rekultivieren. 2-3 Löffel sind für einen Liter Milch ausreichend, um weiter den Joghurt genießen zu können. Denken Sie daran, dass bei der Rekultivierung mit Fertigjoghurt und Milch nur 3-6 Stunden Fermentation erforderlich sind, wobei die Qualität in Bezug auf Textur und der Geschmack noch besser sind.

Wie Sie sehen, ist es keine Hexerei, Joghurt zu Hause zuzubereiten. Es gibt nur ein paar einfache Regeln, um Joghurt so oft und so viel zu genießen, wie Sie möchten

Wissen Sie...

Die lange und enge Beziehung in der Geschichte Bulgariens mit dem Joghurt stammt von den Thrakern, der Urbevölkerung Bulgariens,die die heutigen Gebiete des Landes vor mehr als 3000 Jahren bewohnten. Wenn die alten Thraker so tagtäglich auf ihren Pferden ritten, produzierten sie ganz nebenbei eines ihrer Hauptnahrungsmittel – Jogurt. Die Reiter trugen am Gürtel einen Lammfellsack mit Milch. Durch die Mikroflora im Fellsack, begünstigt durch die Körpertemperatur der temperamentvollen thrakischen Männer, entstand aus der Schafsmilch "jog urt". "jog" heißt so viel wie "schnittfest" und "urt" bedeutet "Milch". Die Bulgaren sind aber nicht nur auf die Entdeckung des Joghurts stolz, sondern auch auf die Tatsache, dass sie den gesündesten Joghurt in ganz Europa herstellen, dank einer spezifischen Bakterie, „Lactobacillus bulgaricus“, die die Milchfermentation verursacht. Die Bakterie wurde 1905 vom bulgarischen Wissenschaftler Dr. Stamen Grigorov isoliert. Grigorov identifizierte zwei weitere Bakterien – eine Streptobacillus und eine schädliche Streptococcus thermophilus, die zusammen mit der Lactobacillus, wie es sich feststellte, eine perfekte Symbiose bilden. Er entdeckte auch, dass diese beiden Bakterien kein Teil der Darmflora des menschlichen Organismus ist, aber jedoch erweisen sie sich als sehr nützlich für sie, falls sie eingenommen werden. Der russische Bakteriologe Ilja Metschnikow, ein Nobelpreisträger für Physiologie und Medizin, der sich für die Endeckung von Dr. Stamen Grigorov interessierte, verband damals ein epidemiologisches Wissen um die hohe Lebenserwartung bulgarischer Bauern mit deren Alltagskost. Er setzte den Konsum von Joghurt mit der Wahrscheinlichkeit langen Lebens in Beziehung. Laut seiner Untersuchungen in 36 Ländern lebten in Bulgarien mehr Menschen im Alter von 100 im Vergleich zu den anderen Ländern.